Согреваемся зимними вечерами…
В холодные зимние вечера ничто не создает в доме такого ощущения уюта и тепла, как аромат наваристого супа или интересного мясного блюда.
Нуран Юнал, Стамбул
Предлагаем вам несколько рецептов зимних блюд турецкой кухни, которые привнесут в ваш зимний рацион новые вкусы и согреют в морозные дни.
Деревенский суп (Köy Çorbası)
Начнем с деревенской похлебки и обратим внимание на некоторые секреты ее приготовления. В первую очередь советуем вам заранее замочить в воде зеленую чечевицу (на 10–20 минут) – так вы сэкономите время при варке. Вместо сливочного масла можно использовать оливковое. Если дома не найдется домашней лапши, можете использовать купленную в магазине. Помимо предлагаемых нами специй советуем добавить в блюдо и тмин (kimyon). После отваривания зеленой чечевицы воду не сливайте, а используйте ее для приготовления супа.
Нам понадобится:
полстакана зеленой чечевицы
1 стакан домашней лапши
2 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. томатной пасты
одна луковица
достаточное количество воды
соль, сушеная мята и крупно молотый красный перец
Ставим кастрюлю на плиту, добавляем в нее сливочного масла и растапливаем его на огне. Поджариваем нарезанный лук. Когда лук приобретет золотистый цвет, добавляем томатную пасту и немного обжариваем ее. Затем заливаем водой, в которой отваривалась зеленая чечевица, и доводим до кипения. Только после этого выкладываем чечевицу и лапшу. Солим по вкусу. Добавляем воду и варим на среднем огне в течение 20 минут. Время от времени помешивайте суп. В случае необходимости добавьте воды. После того как блюдо приготовится, подаем его на стол, предварительно украсив сушеной мятой и крупномолотым красным перцем.
Суп келле-пача (Kelle paça)
Это, пожалуй, самый «зимний» суп в турецкой кухне. К тому же, он считается одним из самых полезных для укрепления иммунитета. Состав супа келле-пача очень богат макро- и микроэлементами. Основную часть макроэлементов составляют кальций, фосфор и сера. Несмотря на то что бульон варится очень долго, в нем сохраняется огромное количество витаминов А, В9 и С. В состав супа входят также витамины группы В, которые способствуют строению гемоглобина, и множество полиненасыщенных кислот, которые нормализируют нервную систему. Кроме того, в его составе присутствуют аминокислоты лизина, которые содействуют лучшему усваиванию кальция. Также суп келле-пача хорошо известен в Анатолии своими противовирусными свойствами. Ретинол, который является одним из основных составляющих бульона, положительно влияет на человеческий иммунитет, нормализирует зрение, способствует восстановлению подвижности суставов и сращиванию костей после переломов. Готовьте суп в зимние месяцы чаще, и болеть вы будете меньше.
Нам понадобится:
1 баранья или овечья голова
4 бараньи или овечьи ножки
1 требуха
Для соуса:
1 дес. л. виноградного или яблочного уксуса
2 ст. л. растительного масла
сок одного лимона
чеснок
соль по вкусу
Хорошо промываем голову, ножки и требуху. Требуху очень мелко порежем на кусочки. Все это положим в скороварку, зальем водой и будем варить один час. Затем выльем из скороварки бульон через дуршлаг в другую кастрюлю, отделив кости и требуху от бульона. Отделим сваренные кости от мяса. Мясо и язык порежем на мелкие кусочки. Добавим все это в отделенный бульон и еще раз доведем до кипения.
Параллельно приготовим соус для супа. В чашку для соуса добавляем сок лимона, яблочный или виноградный уксус, растительное масло, мелко порубленный чеснок, соль. В соус также можно добавить красный мелко- или крупномолотый перец по вкусу.
После закипания бульона выключаем газ и медленно вливаем в суп соус. Даем немного настояться и подаем на стол.
Блюдо с мясным фаршем и картофелем (Patates Yemeği)
Нам понадобится:
3–4 картофелины среднего размера
250 г мясного фарша
1 ст. л. томатной пасты
1/2 ст. л. перечной пасты
1 лук
3 зубчика чеснока
подсолнечное или топленое масло
соль, перец по вкусу
Очищенный картофель нарезаем в форме окружностей среднего размера. В кастрюлю с широким дном выкладываем мелко нарезанный лук и тушим его на среднем огне. Позже добавляем фарш и тушим до появления золотистой корочки. Затем добавляем томатную пасту и томим блюдо еще некоторое время (около 10–20 секунд).
Теперь кладем в кастрюлю картофель и чеснок, перемешиваем содержимое. Добавляем воду – так, чтобы она покрывала картофель. Соль и специи кладем по вкусу. В турецкой кухне существует несколько разновидностей этого блюда – с маленькими тефтелями, а также кусочками мяса. Попробуйте разные варианты.
Приятного аппетита!
НОВОСТИ Добавить комментарий