Нуран Юнал, Стамбул
Ревани (Revani)
Для приготовления ревани необходимо использовать свежие продукты комнатной температуры. Перед приготовлением этой турецкой сладости яйца и йогурт необходимо выдержать при комнатной температуре минимум 30 минут. Для получения сдобного пирога яйца нужно взбивать миксером на протяжении 4–5 минут. Если у вас нет апельсиновой цедры для придачи блюду аромата, вы можете использовать какой-нибудь другой фрукт или лимонную воду. При выпечке необходимо обратить внимание на то, чтобы ревани выпекалось в заранее разогретой до 170 градусов духовке на среднем уровне в течение 40 минут.
Нам понадобится:
4 яйца
3 ст. л. растительного масла
чуть меньше 1 стакана манной крупы
1 стакан сахара
1 стакан йогурта
2,5 стакана муки
2 пакета разрыхлителя
1 пакет ванилина
0,5 стакана грецких орехов
Для сиропа:
3 чайные чашки сахара
3 чайные чашки воды
немного лимонного сока
Ревани готовится практически так же, как обыкновенный кекс. Сначала взбиваем яйца и сахар. Затем добавляем все остальные продукты и вновь взбиваем миксером. Смазываем форму маслом и выкладываем в нее получившуюся массу, а затем выпекаем 40 минут при температуре 170 градусов до приобретения золотистого цвета.
Параллельно приготовим сироп. В кастрюле смешиваем сахар с водой и, помешивая, доводим до кипения. Варим 15 минут. За три минуты перед снятием с огня добавляем цедру апельсина или немного лимонной воды.
После того как кекс будет готов, вынимаем его из духовки и сразу равномерно заливаем одной чайной чашкой холодной воды. Затем заливаем теплым сиропом. Перед подачей на стол украшаем наше блюдо стружкой кокосового ореха.
Супангле (Supangle)
Нам понадобится:
4 стакана молока
1 стакан сахара
2 ст. л. какао
2/3 стакана муки
1 яйцо
100 г темного шоколада
3 куска кофейного кекса
сливки и тертый шоколад
Молоко, яйцо, какао, муку и сахар смешиваем до получения однородной массы (при желании можно воспользоваться миксером, но взбивать аккуратно). Ставим на огонь и, постоянно помешивая, нагреваем до загустения. Шоколад дробим на кусочки, добавляем в полученную массу, помешиваем до полного растворения; затем снимаем с огня.
Кекс нарезаем небольшими кусочками в форме кубиков, равномерно раскладываем по порционным пиалам (или другим емкостям), заливаем горячей шоколадной массой и помещаем в прохладное место. После достижения комнатной температуры украшаем десерт сливками и тертым шоколадом, фруктами. До подачи на стол за несколько часов ставим в холодильник.
Миндальный кешкюль (Bademli Keşkül)
Основа приготовления этой сладости похожа на молочный десерт мухаллеби (muhallebi). В молоко можно добавить не миндальную муку, а отварить в нем миндаль, вынуть его из молока и потом украсить блюдо.
Нам понадобится:
5 стаканов молока
2 ст. л. рисовой муки
1 ст. л. крахмала
3 ст. л. миндальной муки
6 ст. л. сахара
1 желток
1 пакет ванилина
цельный миндаль
дробленые фисташки
Смешаем рисовую муку, крахмал, миндальную муку, сахар и ванилин. Добавим желток и немного холодного молока, размешаем массу до растворения комочков.
В кастрюлю нальем молоко и медленно, тщательно помешивая, вольем приготовленную массу. Помешивая, доведем смесь до кипения, поварим еще некоторое время до консистенции густого киселя. Быстро разольем десерт по розеткам, украсим фисташками и миндалем и охладим.
Кадаиф (Kadayıf)
Нам понадобится:
1 стакан пшеничной муки
1 стакан сахара
1 стакан жирных сливок
2 яйца
2 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. сахарной пудры
соль по вкусу
Из яиц, соли и муки приготовьте пресное тесто, раскатайте его и нарежьте мелкой соломкой. Полученную «лапшу» подсушите на воздухе, затем поджарьте до появления золотистого цвета в умеренно нагретой духовке. Влейте растопленное масло, перемешайте и прогрейте в духовке.
Из сахара и 1,5 стаканов воды сварите сироп. Затем залейте им лапшу и вновь поставьте в духовку. Когда лапша впитает весь сироп, переложите ее в форму и охладите. Нарежьте пирожное небольшими квадратиками, выложите на блюдо и оформите сливками, взбитыми с сахарной пудрой.
Тулумба (Tulumba)
Название этого интересного десерта происходит от турецкого слова «tulumba», что буквально означает «насос».
Нам понадобится:
Для теста:
500 г муки
5 яиц
1 л молока
300 г растительного масла
Для сиропа:
1,5 кг сахара
1,2 л воды
2 лимона
Вскипятить молоко с небольшим количеством сахара, соли и растительного масла. После закипания осторожно ввести муку и проварить, непрерывно помешивая, пока тесто не начнет отделяться от стенок кастрюли. Затем охладить его (около 30 минут) и добавить яйца. Оставить на один час.
Тулумбы сформировать с помощью кондитерского рожка или шприца длиной 6 см и обжарить в большом количестве кипящего масла. Из воды, сахара и лимонного сока сварить сироп, охладить и опустить в него тулумбы. При подаче украсить дольками лимона.
Приятного чаепития!