Целебные и питательные травы Эгейского региона

На базарах Эгейского региона как раз в эту пору появляются все оттенки зеленого. Эгейская кухня всегда славилась своими травами. Фенхель, чертополох, одуванчик, крапива, редис, капуста-джибез, щавель — самые популярные травы в кухне этого региона.

Если раньше эти травы можно было найти только на деревенских базарах, то теперь они есть и на рынках в больших городах. Эти травы можно готовить по-разному: делать салаты, обжаривать или тушить с другими овощами, добавлять в супы, делать из них начинку в пироги или использовать их листья для приготовления голубцов (сарма).

Диетолог Эдже Гюнай Аккуш из клиники İstanbul Florence Nightingale рассказывает об удивительных целебных свойствах этих растений.

ОТКРОЙТЕ ДЛЯ СЕБЯ ВКУС ЗЕЛЕНИ ФЕНХЕЛЯ (ARAPSAÇI)

Народ издревле использует фенхель как желудочное средство и для увеличения материнского молока. Традиционно фенхель употребляют при бронхите, диабете, гастрите, запорах, желудочных болях. Также это растение способно облегчить инфекции дыхательных путей и мочеполовых протоков. Чтобы сделать блюдо из фенхеля более питательным, его готовят с молодой бараниной или фасолью.

ЩАВЕЛЬ — КЛАДЕЗЬ ВИТАМИНОВ (KUZUKULAĞI)

Это растение знают многие, оно кислое на вкус и содержит удивительно много витаминов. Зелень щавеля в салатах спасает от весеннего авитаминоза и придает блюду приятный свежий вкус. В пищу употребляют и отварные стволы с корнями этого растения. Корень щавеля обладает мочегонными, желчегонными и противовоспалительными свойствами. Среди полезных веществ, которыми богат щавель, есть и такие, что предупреждают развитие рака.

КНИКУС БЛАГОСЛОВЕННЫЙ ИЛИ ЧЕРТОПОЛОХ БОГАТ МИНЕРАЛАМИ (ŞEVKETİ BOSTAN)

Это растение имеет мясистый ствол и крупные колючие листья. В кникусе очень много витаминов и минералов. Он облегчает пищеварение, налаживает работу кишечника и является легким диуретиком. Чертополох повышает чувствительность к вкусовым раздражителям, повышает аппетит. Употребление его помогает при запорах, затрудненном мочеиспускании, малокровии, атеросклерозе.

НЕОЖИДАННЫЕ СВОЙСТВА ЗЕЛЕНИ ОДУВАНЧИКА (RADIKA)

Зелень одуванчика обладает высокими питательными свойствами. Так как богата протеинами, она придает силы и бодрости. Одуванчик смягчает и останавливает кашель, имеет мочегонные свойства. Также он может помочь избавиться от камней в почках или желчном пузыре.
Опустив зелень одуванчика в кипящую воду и проварив 5 мин, можно приготовить из нее холодный салат, заправив лимонным соком и оливковым маслом.

СЫТНЫЙ ДЖИБЕЗ (CİBEZ)

Джибез — это капуста, которая не пошла расти в кочан. Его можно найти практически на любом рынке ранней весной. Вкус этого растения сладковатый и пряный. Оно способствует выделению желудочных соков и облегчает пищеварение. Если вы хотите похудеть, джибез способен притупить чувство голода на долгое время, а также обеспечить вас витаминами и минералами при минимуме калорий.
Джибез обладает также противораковыми свойствами.
Чтобы приготовить салат из джибеза, его нужно отварить не более 5 минут, остудить, и заправить чесноком, соком лимона и оливковым маслом.

ЗЕЛЕНЬ РЕДИСА ИЗБАВИТ ОТ БОЛИ (TURP OTU)

Листья редиса можно есть как салат, отварив их и полив лимонным соком и оливковым маслом, а можно в отваренную зелень разбить пару яиц и приготовить быстрое и полезное блюдо на ужин. Зелень редиса, благодаря высокому содержанию эфирных масел, - хорошее тонизирующее средство. В то же время она имеет успокаивающее действие на нервную систему помогает снизить боль.